Se a disposição do mobiliário no terraço de um hotel só funcionar enquanto todas as cadeiras estiverem encaixadas debaixo das respetivas mesas, rejeitaria o cálculo de capacidade, porque o desenho excluiu os hóspedes, os empregados de mesa e a movimentação de mobiliário que deveria acomodar.
O que é que essa contagem de lugares mede, exatamente?
O meu ponto de partida para mobiliário de exterior para hotéis Eis a disposição do espaço: pessoas sentadas, cadeiras a serem movidas, um empregado a aproximar-se com uma bandeja e outro cliente a tentar sair. A disposição do mobiliário deve seguir esse esquema.
Um terraço pode parecer espaçoso numa imagem de simulação e acabar por se revelar pouco prático na hora do pequeno-almoço. A diferença reside, muitas vezes, em algumas dimensões que passam despercebidas: o encosto da cadeira, a base do pedestal, a porta aberta, o peso do guarda-sol.
Há três medidas que merecem ser tratadas separadamente: a largura do percurso de acesso, a largura livre necessária nas saídas e o espaço de trabalho para o serviço de hospitalidade. Registe cada uma delas na planta.
No caso de projetos nos EUA sujeitos às normas aplicáveis da ADA, as superfícies de circulação em percursos acessíveis exigem, em geral, 36 polegadas de largura útil. Os percursos com largura inferior a 60 polegadas devem dispor de espaços de ultrapassagem a intervalos não superiores a 200 pés; as curvas podem exigir espaço adicional. Estas disposições estabelecem as dimensões de acessibilidade, mas não definem uma largura universal para os corredores dos terraços de hotéis com grande afluência.
Começaria um percurso de serviço com elevada afluência em 48–60 polegadas de altura livre Durante a fase de planeamento do conceito, teste-o com as cadeiras, tabuleiros e carrinhos previstos. Trata-se de uma recomendação de conceção. Os requisitos locais relativos às saídas de emergência, as disposições em matéria de acessibilidade e o manual de operações podem exigir mais.
Meça o espaço útil entre os obstáculos reais. Uma medida entre as bordas da mesa pouco diz sobre o espaço de passagem que resta atrás dos convidados sentados.
As acessibilidades às portas requerem uma atenção especial. Mantenha o mobiliário fora dos espaços necessários para manobras e peça ao projetista que confirme as larguras das saídas e a capacidade de ocupação antes de as quantidades a adquirir se tornarem compromissos.
O risco de incumprimento é concreto. Em 23 de agosto de 2023, o Departamento de Justiça dos EUA anunciou um acordo que obriga o restaurante Baja Cocina, em Ridgefield, Connecticut, a disponibilizar mesas acessíveis na sua área de refeições ao ar livre, para além de outras alterações relacionadas com a acessibilidade. O acordo exigia ainda a apresentação de certificados de conformidade a cada seis meses, até ao cumprimento integral das exigências. Trata-se de um acordo de aplicação da lei resolvido sem recurso a litígio.
A minha interpretação é clara: as refeições ao ar livre devem ser incluídas na análise de acessibilidade desde o primeiro projeto.
Os melhores layouts de esplanadas de hotéis tornam o próximo destino óbvio. Os hóspedes devem conseguir identificar a entrada, a sua área de estar e o caminho de regresso sem terem de passar pelo meio da conversa de outro grupo.
Recomendo desenhar três padrões de circulação sobre a mesma planta do mobiliário:
Esteja atento aos pontos de cruzamento. Uma fila de recepção posicionada transversalmente ao percurso do bar cria um conflito antes mesmo de alguém se sentar. Um balcão de atendimento ao lado da passagem mais estreita faz com que haja funcionários em pé num espaço onde já existe movimento.
Em seguida, repita o exercício para o pequeno-almoço, o descanso da tarde e o jantar. A circulação dos hóspedes no terraço do hotel altera-se quando as filas do buffet substituem o serviço à mesa ou quando grupos de convidados para um cocktail ficam em pé à volta de mobiliário destinado a ser utilizado por pessoas sentadas.
Da cidade de Nova Iorque 5 de março de 2024, O lançamento do «Dining Out NYC» constitui um exemplo útil de design. Em colaboração com a NYCEDC, a cidade encomendou A WXY e a SITU vão desenvolver quatro protótipos de configurações de cafés à beira da estrada para diferentes condições das ruas. Os projetos abordaram em conjunto o acesso, as estruturas, o mobiliário urbano e a geometria do local.
Esses protótipos dizem respeito a vias públicas. No caso de um terraço privado de um hotel, eu adotaria o mesmo método: resolver as limitações do local antes de padronizar a disposição do mobiliário.
Um terraço estreito pode ser adequado para um percurso de circulação bem definido ao longo de uma das extremidades. Um terraço mais largo pode acomodar vários grupos de assentos ligados por uma passagem central. Nenhuma destas disposições é considerada adequada enquanto a disposição ocupada não funcionar.
A largura e a profundidade de um produto são apenas o início do espaço de que necessita.
Para cada artigo pré-selecionado, solicite um desenho com dimensões que mostre a base, os braços salientes, a amplitude de regulação e quaisquer componentes móveis. Em seguida, acrescente o espaço necessário para que as pessoas possam utilizá-lo.
Ao avaliar um conjunto de jantar retangular para pátio, destinado a aquisições no setor da hotelaria e restauração, solicite as dimensões individuais das cadeiras e a disposição proposta para as mesas e cadeiras.
Eis um exemplo simples cálculo ilustrativo:
Duas filas de cadeiras voltadas uma para a outra projetam-se, cada uma, 24 polegadas a partir da borda da respetiva mesa quando ocupadas. Se as mesas estiverem separadas por 84 polegadas, a largura restante do corredor é:
84 − 24 − 24 = 36 polegadas.
Essa distância aparentemente generosa de sete pés entre as mesas deixa três pés entre os encostos das cadeiras. A projeção estimada de 24 polegadas deve ser substituída por medições do mobiliário selecionado e por uma maquete física.
O espaçamento do mobiliário de refeições ao ar livre deve, por isso, ser planeado de forma a que separação da borda da mesa e espaço livre ainda ocupado.
Para um mesa retangular com pedestal com aspeto de pedra, solicite as dimensões da base e um desenho em corte que mostre a parte inferior.
Um suporte central pode ocupar o espaço necessário para os joelhos ou os pés. A aparência, por si só, não é suficiente para determinar a acessibilidade.
Nos termos da Secção 902 da ADA, as superfícies de refeições acessíveis devem permitir o acesso pela frente, dispor de espaço livre adequado para os joelhos e os pés e ter uma altura de superfície de 28–34 polegadas. As disposições aplicáveis relativas ao âmbito de aplicação exigem, no mínimo, 5% de lugares sentados e em pé nas áreas de refeições para garantir a conformidade, com superfícies em conformidade distribuídas por todo o espaço ou instalação em questão.
Conte cuidadosamente os lugares disponíveis para refeições. A descrição de uma “mesa acessível” feita por um fornecedor não resolve a questão da sua localização nem do acesso à mesma.
A banco de exterior com ripas curvas pode ajudar a definir uma zona de estar. Eu verificaria o espaço ocupado pelas pernas dos convidados sentados ao longo da curva e previria espaço adjacente para que os utilizadores de cadeiras de rodas se pudessem juntar ao mesmo grupo social.
Para espreguiçadeiras de exterior ajustáveis, desenhe a posição totalmente reclinada e teste o acesso lateral. Inclua a mesinha lateral, as toalhas e o procedimento de limpeza na maquete.
A disposição compacta do showroom nunca deve determinar o espaço útil de circulação.
Se o conceito incluir um fogueira retangular linear com uma base recuada, obtenha o manual de instalação antes de atribuir os lugares circundantes.
Confirme com a equipa do projeto as distâncias de segurança indicadas, a disposição do combustível, o acesso para manutenção e os requisitos aplicáveis em matéria de segurança contra incêndios. Não existe uma distância de segurança universal para o mobiliário que possa ser justificada com base no nome do produto ou na sua fotografia.
Contestaria um caderno de encargos que privilegie o maior número de cadeiras sem avaliar o desempenho do serviço.
Os lugares adicionais têm valor quando o hotel consegue aproveitá-los. Quando impedem a circulação, alongam os percursos ou obrigam a reajustes repetidos do mobiliário, a sua utilidade deve ser analisada com cuidado.
Pensa nisto modelo operacional ilustrativo:
| Medida | Layout A | Layout B |
|---|---|---|
| Lugares | 40 | 36 |
| Número estimado de voltas por lugar | 1.50 | 1.75 |
| Coberturas por serviço | 60 | 63 |
| Despesa média estimada | $45 | $45 |
| Receita bruta por serviço | $2,700 | $2,835 |
O layout B produz 5% mais receita bruta com 10% menos lugares, tendo em conta os pressupostos indicados. É necessário, aproximadamente, 16,71 TP3T mais voltas por lugar. Essa melhoria tem de ser comprovada; retirar cadeiras não a proporciona automaticamente.
Faça um ensaio. Cronometre o tempo de entrega de bebidas, a reorganização de uma mesa para duas pessoas e uma ronda de limpeza enquanto outras pessoas utilizam o corredor. Registe os locais onde os funcionários param, se viram de lado ou movem o mobiliário.
O armazenamento merece a mesma atenção. Em 26 de novembro de 2024, o Departamento de Transportes de Nova Iorque (NYC DOT) comunicou que foram apresentados pedidos de 2 994 restaurantes e alertou que, caso as mesas e cadeiras instaladas na via pública não fossem retiradas até 29 de novembro, isso poderia dar origem a multas de até $1,000. Esses eram requisitos específicos do programa, mas constituem um exemplo documentado de como a recolha e o armazenamento passaram a fazer parte das operações de refeições ao ar livre.
No caso de um hotel, perguntaria onde é que o mobiliário é guardado durante condições meteorológicas adversas, encerramentos sazonais e eventos privados — e se é possível transportá-lo até esse local através das portas e elevadores disponíveis.
A tabela seguinte apresenta as dimensões de referência da ADA dos EUA, bem como as verificações operacionais sugeridas. Confirme os requisitos aplicáveis ao projeto em questão e à jurisdição em causa.
| Elemento de layout | Verificação de dimensões ou de planeamento | Base |
|---|---|---|
| Percurso pedonal acessível | Geralmente, largura livre mínima de 36 polegadas | ADA §403.5.1; aplicam-se exceções específicas e disposições relativas às curvas |
| Espaços de ultrapassagem | As estradas com menos de 60 polegadas de largura devem dispor de espaços para ultrapassagem a intervalos máximos de 200 pés | ADA §403.5.3 |
| Superfície de refeições acessível | 28–34 polegadas de altura, com espaço de acesso e espaço para os joelhos e pés adequado | ADA §902 |
| Passagem de serviço movimentada | Inicie os testes de conceito com uma distância livre de 48 a 60 polegadas | Recomendação de planeamento editorial; a confirmar com o departamento de operações |
| Cadeiras de jantar voltadas para a mesa | Subtrair as projeções das duas cadeiras ocupadas da distância até à borda da mesa | Cálculo específico para mobiliário |
| Espreguiçadeira ajustável | Verifique a reclinação total, o acesso lateral e o acesso para manutenção | Desenho do produto e maquete física |
| Saída e acesso à porta | Reservar o espaço livre e o espaço de manobra necessários para o projeto | Revisão de código específica do projeto |
| Elemento de fogo | Respeite as distâncias de segurança indicadas para a instalação e os requisitos aplicáveis em matéria de segurança contra incêndios | Documentação do fabricante e revisão do projeto |
As dimensões da ADA acima provêm das normas publicadas pelo Access Board dos EUA; não constituem uma lista de verificação completa da conformidade dos terraços.
Após a instalação, tire fotografias da disposição aprovada do mobiliário e forneça ao pessoal um plano simples de reorganização. Inclua bases de guarda-chuvas e vasos de plantas móveis. Caso contrário, o espaço de passagem medido pode ir desaparecendo, um pequeno ajuste de cada vez.
A largura livre do passeio do terraço do hotel é a largura desobstruída disponível para circulação, sendo que as vias de circulação acessíveis previstas na ADA dos EUA exigem, em geral, pelo menos 36 polegadas; no entanto, curvas, espaços de ultrapassagem, acessos às portas, requisitos de saída e atividades de serviço podem tornar necessários espaços mais largos ou com configurações diferentes, consoante o projeto em questão.
Recomendo testar as passagens de serviço com tráfego intenso com uma altura livre de 48 a 60 polegadas durante a fase de planeamento e aumentar essa margem sempre que os ensaios operacionais ou os requisitos aplicáveis assim o exigirem.
Uma disposição do mobiliário no terraço de um hotel que facilite o fluxo dos hóspedes é uma disposição que liga as entradas, os grupos de assentos, os pontos de serviço e as saídas através de percursos claros e compreensíveis, permitindo ao mesmo tempo que os hóspedes se sentem, movam as cadeiras e se levantem das suas mesas sem bloquear sistematicamente a passagem de outras pessoas.
Comece por definir os elementos fixos, reserve os percursos necessários e adicione os contornos do mobiliário que ocupa o espaço. Em seguida, simule o período de maior afluência com o mobiliário proposto.
O espaçamento entre mesas de jantar ao ar livre corresponde à distância de borda a borda necessária para acomodar cadeiras ocupadas, permitir a entrada e saída dos lugares e garantir qualquer passagem de circulação entre elas; por isso, o espaçamento adequado depende do mobiliário escolhido, da orientação dos lugares, dos requisitos de acessibilidade e do padrão de serviço, em vez de uma única medida universal.
Utilize as projeções reais das cadeiras no cálculo. No exemplo ilustrativo acima, duas projeções de ocupação de 24 polegadas, mais uma passagem de 36 polegadas, exigem 84 polegadas entre as bordas da mesa.
A capacidade de lugares no terraço de um hotel corresponde ao número de lugares para hóspedes que cabem na área útil, após ter em conta o mobiliário ocupado, a circulação necessária, os lugares acessíveis para refeições, o equipamento de serviço e as restrições do local, sendo que o número final de lugares em funcionamento também é limitado pela lotação aprovada e pelos requisitos de saída aplicáveis.
Compararia os layouts resultantes com base em testes de serviço e previsões de receitas antes de aprovar a quantidade a encomendar.
Antes de solicitar um orçamento definitivo para mobiliário de exterior para o hotel, elabore uma planta do terraço com as medidas, os espaços livres necessários, os contornos do mobiliário a instalar, as vias de acesso para serviços e as disposições de armazenamento.
Solicite aos fornecedores desenhos dimensionados dos produtos e amostras de t
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